Sizilianische Küche - Rezepte von Maria!

Die sizilianische Küche spiegelt die Geschichte der Insel wieder, die vielen Fremdherrschaften haben in der kulinarischen Landschaft ihre Spuren hinterlassen. Auf Sizilien waren die Araber, Normannen, Franzosen, und die Spanier; sie alle tragen ihren Teil zu der sizilianischen Küche bei.

Für die Sizilianer ist das Essen ein sehr wichtiger Bestandteil und Qualität ihres Lebens. So kann es vorkommen, dass Termine aufgrund einer Mahlzeit verschoben werden müssen. Essen und Trinken auf Sizilien bedeuten Lebensqualität.
Im Gegensatz zu der deutschen Küche ist eine typische italienische Mahlzeit auf mehrere Gänge verteilt. Der erste Gang, „il primo piatto“, ist meistens ein Pasta-Gericht, der zweite Gang, „il secondo piatto“, ein Fleisch- oder Fisch-Gericht. Dazu isst man ein „contorno“, eine Beilage, und Genießer verzichten natürlich nicht auf eine Vorspeise, „antipasto“, und ein „dolce“ zum krönenden Abschluss einer Mahlzeit.
Für die sizilianische Küche gilt, was auch die italienische Küche im Allgemeinen ausmacht: Einfache Gerichte werden zum wunderbaren kulinarischen Genuss, gegrillter Tintenfisch fein gewürzt und mit Öl und Zitronen abgeschmeckt ist ein Gedicht. Wer braucht da noch eine fettige Sauce?  

Falls Sie nach Ihrer Ankunft in „Ihrer“ Ferienwohnung gerne ein fertiges typisches, sizilianisches Gericht aus kalten Speisen (Antipasti), Speisen zum Aufwärmen, Obst und ein Fläschchen Rotwein vorfinden möchten, können Sie uns dies gerne mitteilen. Der Preis beträgt dafür € 12,00 pro Person + dem Wein (ein guter Rot- oder Weisswein kostet ca. € 5,00). So müssen Sie nach Ihrer Ankunft nicht mehr einkaufen oder auswärts essen und können sich gleich auf Ihre herrliche Terrasse setzen und dort Ihr Mahl genießen..

 
Hier nun einige Rezepte von Maria, die nach und nach ergänzt werden!
 

La cucina siciliana, condisce i propri piatti solamente con ingredienti genuini come l'olio d'oliva. Le ricette dell'isola del sole sono a base di ingredienti assolutamente della stagione. Ecco perchè tante ricette con le verdure.... l'inverno è, per esempio, la stagione dei fantastici carciofi!

Per cucinare i carciofi è, intanto, necessario imparare a pulirli. Bisogna preparare una bacinella con acqua e tanto limone spremuto, affinchè i carciofi  (che vi vengono messi dentro via, via che si puliscono) e le mani..... non diventino neri.
Il carciofo si pulisce ripiegando le foglie verso l'esterno e staccandole, a una a una, lasciando restare, delle stesse, la parte tenera alla base. Si dovranno staccare tante foglie finchè si sente che rimane "il cuore del carciofo", ovvero la parte veramenteetenera. E' preferibile togliere più foglie che meno. Quindi, arrivati al cuore, tagliare la punta del carciofo (anche qui meglio tagliare di più che meno, circa 2,5 centimetri). Insomma, bisogna avere in mano la parte assolutamente tenera del carciofo.
Adesso alla prima ricetta:

"CARCIOFI A SFINCIONE"

Tagliare i cuori dei carciofi puliti in fettine sottili (tagliare nella lunghezza). Lasciare sbollentare in acqua e sale per circa 10/15 min.
Preparare: Una cipolla tritata, pangrattato, pomodori pelati, sale, pepe, pinoli, uva passa, olio d'oliva e parmigiano.
Da questi ingredienti ricavare un impasto morbido e che, assaggiandolo, risulti gustoso al proprio palato.
Cominciare dalla cipolla e dall'olio in padella ed aggiungere via, via gli ingredienti su elencati finchè l'impasto è omogeneo (10 min. in padella e si può anche aggiungere un pò dell'acqua, nella quale erano stati sbollenatati i carciofi precedentemente, affinchè l'impasto resti morbido).

Prendere una teglia, ungerla di olio, e fare uno strato dei carciofi sbollentati, poi uno strato dell'impasto e poi di nuovo uno di carciofi e poi uno dell'impasto. Mettere in forno per circa 20 min. Poco prima di spegnere il forno, mettere sopra uno strato di mozzarella o un formaggio qualsiasi che, comunque, fonde. Portare a tavola e..... leccatevi i baffi!!!!

P.S. tenete sempre in considerazione la parte iniziale di questa ricetta che riguarda la pulizia dei carciofi perche sarà valida per tutte le altre ricette .....

"FRITTATA DI CARCIOFI"

Ingredienti per 4 persone:
4/5 Carciofi
8 uova
1 cipolla
sale
pepe

Pulire i carciofi come descritto nella ricetta precedente, quindi portarli al cuore e metterli via, via in acqua e limone.
Tagliare i cuori dei carciofi a fettine sottili. Metterli in padella con olio di oliva a rosolare. Salare e pepare. Aggiungere la cipolla grattuggiata o tagliata a fette e prima che diventi scura, aggiungere le uova sbattute, anch'esse condite di sale e pepe. Aspettare, a fuoco medio, che la frittata sia abbastanza asciutta per girarla. Girare ulteriormente.

Servire tagliata a fette con un insalata verde e buon appetito!!!

 

Cari amici,

fra una ricetta di carciofi ed un'altra.... e, dal momento che, magari, qui da noi, il tempo dei carciofi è assolutamente attuale ma da voi forse no......, vi mando una ricetta veloce, veloce e molto amata in tutte le stagioni!!!

E' una variante dell'ultima ricetta e cioè: “la frittata di carciofi”.

FRITTATA DI PATATE”

Tagliate delle patate a piccoli dadini. Fate attenzione che siano tagliati in modo omogeneo, diversamente si rischia che alcuni pezzetti si brucino ed altri restino crudi.....

Mettete una padella sul fuoco con olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, metteteci le patate tagliate e lasciatele friggere. Nel frattempo, tagliate una cipolla a pezzetti piccoli. Sbattete in una terrina uova e aggiungete sale e pepe. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungete la cipolla salando il tutto e, prima che diventi scura, aggiungete le uova sbattute. La fiamma deve essere media. Al momento che credete che la Vostra frittata sia cotta abbastanza dal lato inferiore, giratela aiutandovi con un grande piatto e lasciate cucinare anche l'altro lato. La frittata di patate deve avere un bell'aspetto!!!! Quindi, mi raccomando di girarla accuratamente, tirando fuori il vostro lato “artistico” di chef!!! Servitela calda o fredda..... è comunque sempre buona, con un'insalata mista e LECCATEVI I BAFFI!!!

Buon appetito!!!

Saluti da Maria